Elazığ’ın Geleneksel Kış Hazırlığı Başladı: Günlerce Kurutuluyor

Elazığ mutfağının geleneksel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan kurutmalık biberler, kış sofralarında kullanılmak üzere hazırlanmaya başladı. Yaz aylarında hasat edilen dolmalık kırmızı biberler, geleneksel yöntemlerle güneşte kurutularak kışlık olarak muhafaza ediliyor.

Elazığ’da yetiştirilen biberler, hasadın ardından temizlenerek sap ve çekirdeklerinden ayrılıyor. Daha sonra pamuklu ipe iğne yardımıyla tek tek dizilen biberler, güneş ışığından en iyi şekilde yararlanabilecekleri ahşap sergilere birbirlerine temas etmeyecek şekilde asılıyor.

GÜNEŞTE 4-5 GÜN KURUTULUYOR

Her bir ipe yaklaşık 50 biber dizilirken, kurutma işlemi Elazığ’ın hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 4-5 gün sürüyor. Bu süreçte biberlerin yanı sıra iplerin de düzenli olarak kontrolü yapılıyor.

Kurutma işlemi tamamlanan biberler, diziler halinde muhafazaya hazırlanıyor. İpe dizili şekilde kuru, serin ve güneş ışığından uzak ortamlarda saklanan kurutmalık biberler, kış aylarında kullanılmak üzere hazır hale getiriliyor.

KIŞ SOFRALARINDA YERİNİ ALIYOR

 Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurutmalık biberler, özellikle biber dolması başta olmak üzere çeşitli yöresel yemeklerde kullanılarak kış sofralarına lezzet katıyor.